Começar uma vida mais saudável, comendo melhor, é uma das resoluções de Ano-Novo mais comuns. Uma maneira fácil de fazer isso é incluindo saladas na rotina alimentar. No entanto, nem sempre as opções de saladas são tão gostosas quanto uma pizza, por exemplo. A professora de nutrição Emma Beckett, da Universidade de Newcastle, na Inglaterra, explica que, com o passar do tempo, desenvolvemos preferência por alimentos doces ou gordurosos, que são fontes de energia. Para nossos antepassados, era mais importante evitar a fome imediata do que se preocupar com a saúde a longo prazo.
Hoje, não temos mais esse problema, mas o nosso gosto por alimentos mais calóricos permanece. Por outro lado, vegetais ricos em fibras, vitaminas e minerais podem ter um sabor amargo. Isso acontece porque eles possuem compostos bioativos, que são substâncias produzidas pelas plantas para se protegerem do estresse ambiental e de predadores. No entanto, a professora Emma enfatiza que é possível aprender a gostar dessas saladas saudáveis, cheias de nutrientes.
A nutricionista sugere técnicas para tornar as saladas mais saborosas e atrativas. Uma delas é temperar os vegetais com sal e molho para salada, a fim de acostumar gradualmente o paladar ao sabor amargo. Ela afirma que, embora devamos reduzir a ingestão de sal e gorduras, é melhor evitar alimentos como bolos, biscoitos, chips e sobremesas. Além disso, adicionar pimenta e frutas pode equilibrar os sabores e deixar a salada mais interessante. Variar as texturas dos vegetais, cortando-os em tamanhos diferentes, também é importante para encontrar a combinação ideal.
A professora Emma também destaca a importância de desafiar o preconceito em relação aos alimentos saudáveis. Muitas vezes, assumimos que comidas gostosas não são boas para a saúde, enquanto associamos alimentos benéficos a um sabor ruim. Para mudar essa percepção, é necessário experimentar opções diferentes e dar uma chance aos vegetais que nunca provamos antes.
Por fim, a nutricionista ressalta que treinar nossas papilas gustativas leva tempo e requer repetição. À medida que mudamos nossos hábitos alimentares, as enzimas e proteínas presentes na saliva também se transformam, alterando a forma como nossas papilas processam os diferentes sabores. Portanto, é importante ter paciência nesse processo de adaptação e continuar experimentando novas opções de saladas.
